Las peculiares características del viñedo que sirve de soporte a la elaboración de estos vinos obligan a una cuidada configuración del proceso de vendimia. Se trata de una propiedad razonablemente grande donde el ciclo de maduración de las cepas, cultivadas en vaso y con una media de edad que supera los 30 años, no es del todo uniforme. El objetivo pasa por recoger los frutos en sazón y esto nos lleva a visitar el viñedo en repetidas ocasiones.